Winne ciekawostki

Teraz przejdziemy na inną płaszczyznę obcowania z winoroślą i podamy Państwu parę przepisów kulinarnych które mamy nadzieję że państwa zainteresują, pozwolą spojrzeć na winny krzew z innej perspektywy i rozwiną twórczo.

Kiszone liście winogronu do gołąbków

Zalewa - na 1 litr przegotowanej wody 1 łyżeczka soli

Przygotowanie - zbieramy młode liście winne, odcinamy ogonki, zwijamy w ruloniki. Do słoika wkładamy gałązkę kopru i układamy w nim zwinięte liście. Tak wypełniony słoik zalewamy zalewą i zakręcamy. Po tygodniu liście winne są ukiszone.

Świeże liście winne do gołąbków

Zbieramy młode liście winogronowe. Trzymając za ogonki blanszujemy w lekko osolonej, gotującej się wodzie. Po zblanszowaniu ogonki odcinamy. Tak przygotowane liście napełniamy farszem.

Gołąbki winne na sposób grecki

Produkty (na 4 osoby)

500 g mielonego surowego mięsa, najlepiej mieszanego wołowina z wieprzowiną lub baraniną

50 g ryżu

6 pomidorów

2 cebule

2 ząbki czosnku

2-3 łyżeczki oliwy

1 filiżanka siekanej świeżej pietruszki

sól, pieprz mielony, szczypta papryki, łyżeczka oregano

375 ml wywaru z jarzyn

12-16 dużych liści winogronowych

masło do smarowania formy

Przygotowanie : Do surowego mięsa i wcześniej ugotowanego ryżu dodajemy posiekaną 1 cebule, 2 ząbki czosnku i pietruszkę. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy. Tak przygotowaną masą napełnimy liście. Przygotowane gołąbki układamy w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Włączamy piekarnik na 180ºC zanim się nagrzeje przygotowujemy sos.

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę 1 cebulę i obrane wypestkowane drobno pokrojone pomidory. Po przesmażeniu dodajemy wywar z jarzyn i doprawiamy oregano. Tak przygotowanym sosem zalewamy gołąbki i zapiekamy w piekarniku przez 35-40 min.

Sałatka winogronowa

Produkty:

jagody winogronowe najlepiej odmianę białych deserowych o zwartym miąższu.
Czosnek
Cebula drobna
Świeża papryka czerwona i zielona

Zalewa w proporcjach:

Do 5 litrów przegotowanej wody dodajemy 1 kg cukru, 0,5 l octu oraz sól do smaku.

Przygotowanie:

Czosnek i cebulę kroimy w plasterki, paprykę kroimy w kostkę. Jagody winogron i warzywa układamy warstwami w słoiku i zalewamy przygotowaną zalewą. Słoiki zakręcamy i krótko pasteryzujemy.

Napój winny z młodych liści i pędów winorośli

Produkty - 10 litrowe wiaderko lekko ugniecionych młodych pędów winorośli

900 g cukru

sok i skórki z 2 cytryn

5 g pożywki do drożdży

Przygotowanie - Liście i pędy wkładamy do wiaderka i zalewamy 2,8 l wrzącej wody. Wiaderko przykrywamy i odstawiamy na 48 godz. Zawartość od czasu do czasu mieszamy. Po 2 dobach liście i pędy odciskamy. Powstały płyn wlewamy do gąsiora. Cukier rozpuszczamy w 0,5 l wrzącej wody. Po wystudzeniu syropem uzupełniamy zawartość gąsiora. Następnie dodajemy cytrynę, drożdże i pożywkę. Gąsior dopełniamy przegotowaną ostudzoną wodą zostawiając nieco miejsca pod korkiem. Szczelnie zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną i ustawiamy w ciepłym miejscu do zakończenia fermentacji. Gdy na dnie butli wytrąci się osad (około 1-1,5 miesiąca ) napój zlewamy do butelek.

Ocet winny

Do wytworzenia octu winnego wykorzystujemy jagody winogronowe uszkodzone, popękane lub niekształtne. Zebrane jagody układamy w kamiennym garnku i zalewamy roztworem z przegotowanej wody z cukrem w proporcji 30 dag na 1 litr wody. Następnie garnek przykrywamy gazą. Po trzech tygodniach ocet zlewamy do butelek. Jego smak możemy znacznie poprawić dodając gałązki świeżych ziół, tymianku, estragonu, rozmarynu, majeranku, bazylii, kopru, melisy lub mięty.

I tak zbliżamy się do końca opowieści o winorośli. Zaczęliśmy od ciężkiej pracy a skończyliśmy na doznaniach estetycznych i smakowych, nie pisaliśmy tu o winie bowiem jest to temat rzeka do następnej publikacji. Zasygnalizować jednak pragnę że napój który ma nosić prawo nazwę wina gronowego to ten, który powstał z czystego soku wytłoczonego z dojrzałych winogron bez dodatku wody i cukru.

Życząc państwu sukcesów w uprawie winorośli, miłości do tego przepięknego krzewu, udanych eksperymentów szkółkarskich, gastronomicznych i winiarskich, mam nadzieję że choć w małej cząstce udało mi się zainteresować Państwa rośliną, która nie bez racji nazywana jest boskim krzewem.

HALINA KOWALEWSKA

SZYNKA DZICZA PIECZONA W WINIE

NA 4 - 6 OSOBY

ZALEWA:

Czerwone wino wytrawne półtorej szklanki,

Oliwa dwie - trzy łyżki, ziele angielskie - trzy ziarna, jałowiec świeżo tłuczony - trzy - cztery ziarna,

Liść bobkowy - dwa - trzy liście, świeży estragon lub rozmaryn - dwie gałązki. Całość wymieszać.

Tak przygotowaną zalewą nacieramy szynkę 24 godz. przed pieczeniem.

SZYNKA:

Świeżą szynkę obrać z powięzi , nie trybować, naszpikować czosnkiem i natrzeć zalewą. Piec w temperaturze 200 C około półtorej godziny podlewając czerwonym winem. Gotową podawać z kaszą lub razowym chlebem z marynowanymi owocami winnymi.

DESER - CUKINIA LUB KABACZEK Z KONFITURĄ WINOGRONOWĄ

NA 4 - 6 OSOBY

Cukinia lub kabaczek średniej wielkości,

Cukier, pieprz do smaku, proszek do pieczenia,

Lampka białego wina

Konfitura winogronowa

Olej do smażenia

CIASTO NALEŚNIKOWE:

Szklanka mąki, jedno małe jajko, odrobina mleka, proszek do pieczenia, cukier lub sól do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa obrać ze skóry, pociąć na średniej grubości krążki, łyżką wybrać środki (nasiona) z każdego z krążków. Tak przygotowane warzywa obtaczać w białym winie, doprawić cukrem i pieprzem. Następnie obtaczać w uprzednio przygotowanym cieście naleśnikowym. Smażyć na głębokim oleju. Podawać gorące umieszczając w zagłębieniu konfiturę winogronową