|
Kiszone liście winogronu do gołąbków
Zalewa - na 1 litr przegotowanej wody 1 łyżeczka soli
Przygotowanie - zbieramy młode liście winne, odcinamy ogonki, zwijamy w ruloniki. Do słoika wkładamy gałązkę kopru i układamy w nim zwinięte liście. Tak wypełniony słoik zalewamy zalewą i zakręcamy. Po tygodniu liście winne są ukiszone.
Świeże liście winne do gołąbków
Zbieramy młode liście winogronowe. Trzymając za ogonki blanszujemy w lekko osolonej, gotującej się wodzie. Po zblanszowaniu ogonki odcinamy. Tak przygotowane liście napełniamy farszem.
Gołąbki winne na sposób grecki
Produkty (na 4 osoby)
500 g mielonego surowego mięsa, najlepiej mieszanego wołowina z wieprzowiną lub baraniną
50 g ryżu
6 pomidorów
2 cebule
2 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki oliwy
1 filiżanka siekanej świeżej pietruszki
sól, pieprz mielony, szczypta papryki, łyżeczka oregano
375 ml wywaru z jarzyn
12-16 dużych liści winogronowych
masło do smarowania formy
Przygotowanie : Do surowego mięsa i wcześniej ugotowanego ryżu dodajemy posiekaną 1 cebule, 2 ząbki czosnku i pietruszkę. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy. Tak przygotowaną masą napełnimy liście. Przygotowane gołąbki układamy w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Włączamy piekarnik na 180ºC zanim się nagrzeje przygotowywujemy sos.
Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę 1 cebulę i obrane wypestkowane drobno pokrojone pomidory. Po przesmażeniu dodajemy wywar z jarzyn i doprawiamy oregano. Tak przygotowanym sosem zalewamy gołąbki i zapiekamy w piekarniku przez 35-40 min.
Sałatka winogronowa
Produkty:
- jagody winogronowe najlepiej odmianę białych deserowych o zwartym miąższu.
- Czosnek
- Cebula drobna
- Świeża papryka czerwona i zielona
Zalewa w proporcjach:
Do 5 litrów przegotowanej wody dodajemy 1 kg cukru, 0,5 l octu oraz sól do smaku.
Przygotowanie:
Czosnek i cebulę kroimy w plasterki, paprykę kroimy w kostkę. Jagody winogron i warzywa układamy warstwami w słoiku i zalewamy przygotowaną zalewą. Słoiki zakręcamy i krótko pasteryzujemy.
Napój winny z młodych liści i pędów winorośli
Produkty - 10 litrowe wiaderko lekko ugniecionych młodych pędów winorośli
900 g cukru
sok i skórki z 2 cytryn
5 g pożywki do drożdży
Przygotowanie - Liście i pędy wkładamy do wiaderka i zalewamy 2,8 l wrzącej wody. Wiaderko przykrywamy i odstawiamy na 48 godz. Zawartość od czasu do czasu mieszamy. Po 2 dobach liście i pędy odciskamy. Powstały płyn wlewamy do gąsiora. Cukier rozpuszczamy w 0,5 l wrzącej wody. Po wystudzeniu syropem uzupełniamy zawartość gąsiora. Następnie dodajemy cytrynę, drożdże i pożywkę. Gąsior dopełniamy przegotowaną ostudzoną wodą zostawiając nieco miejsca pod korkiem. Szczelnie zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną i ustawiamy w ciepłym miejscu do zakończenia fermentacji. Gdy na dnie butli wytrąci się osad (około 1-1,5 miesiąca ) napój zlewamy do butelek.
Ocet winny
Do wytworzenia octu winnego wykorzystujemy jagody winogronowe uszkodzone, popękane lub niekształtne. Zebrane jagody układamy w kamiennym garnku i zalewamy roztworem z przegotowanej wody z cukrem w proporcji 30 dag na 1 litr wody. Następnie garnek przykrywamy gazą. Po trzech tygodniach ocet zlewamy do butelek. Jego smak możemy znacznie poprawić dodając gałązki świeżych ziół, tymianku, estragonu, rozmarynu, majeranku, bazylii, kopru, melisy lub mięty.
|
Ciekawostki 
